Лука медиа
Бухгалтерский учет в общепите в 2026 году
Бухгалтерский учет в общепите в 2026 году
Начиная с 2025 года, рестораторы и владельцы кафе уже столкнулись с глобальными нововведениями: от освобождения от НДС до расширения списка маркированных товаров. Бухгалтерский учет в общепите в 2026 году продолжает сохранять свою специфику.
Бухучет в общепите: общие моменты
При ведении учета в общепите важно выделить следующие главные моменты:
- ТМЦ оценивают по их фактической стоимости. И это не только закупочные расходы, но и транспортные, складские и т.д. Перемещение материалов или готовой продукции между различными складами предприятия должно быть надлежащим образом оформлено документами – составляется акт внутреннего перемещения (форма ТОРГ-13).
- Процессы в общепите также сложны как производственные на фабрике: система работы с сырьем, промежуточными продуктами и конечными изделиями должна быть четко налажена. Когда контроль на каждой стадии производства тщательный, удается эффективно управлять издержками и минимизировать потери.
- Доходы возникают в момент продажи еды – когда клиент получает заказанное блюдо или напиток. При этом метод отражения операций зависит от выбранного режима налогообложения: организации на ОСНО обязаны вести расчеты с НДС, в то время как упрощенка или патент не создают такие сложности бухгалтеру.
- Расходы делятся прямые и косвенные согласно ПБУ 10/99. Прямые расходы (стоимость сырья, оплата труда поваров, амортизация кухонного оборудования) завешиваются на счет 20. Косвенные расходы ( арендная плата за помещение или заработная плата управленческого персонала) относятся на счета 25 и 26. Подобное разграничение обеспечивает ясное представление о движении денежных средств и способствует оценке прибыльности бизнеса.
- Учет алкоголя всегда производился по-особому. Крепкий алкоголь по-прежнему подлежит обязательной маркировке и сертификации. Несмотря на отмену с 2026 года необходимости декларировать каждую партию, контроль за законностью оборота алкоголя остается строгим: предприятия обязаны неукоснительно соблюдать установленные нормы и фиксировать поступления в ЕГАИС.
Что изменилось в 2026 году
С 1 октября 2025 года вступили в силу новые правила, касающиеся заведений общественного питания. Предприятия этой сферы теперь могут рассчитывать на освобождение от НДС при наличии годовой выручки до 3 миллиардов рублей, что на миллиард больше прежнего лимита. Предприятия из сегмента малого и среднего бизнеса в сфере общепита также имеют возможность применять льготный тариф страховых взносов. Но должны выполняться другие установленные правила. Какие, расскажем ниже.
Льгота для таких компаний распространяется исключительно на услуги, непосредственно связанные с общепитом. Если имеются доходы от розничной продажи товаров или сопутствующей деятельности (например, сдача помещения в аренду), то их следует учитывать отдельно. В противном случае нарушение условий освобождения приведет к применению НДС по стандартным или пониженным ставкам.
Кто может воспользоваться льготой по НДС
Право на применение льготы предоставляется юридическим лицам и ИП, оказывающим услуги общественного питания в следующих типах заведений (пп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ): рестораны, кафе, бары, буфеты, столовые и аналогичные заведения; кулинарные отделы, являющиеся частью ресторанов, кафе, предприятий быстрого питания; организации, осуществляющие выездное обслуживание, включая доставку готовых блюд и кейтеринг; объекты общественного питания, расположенные в составе гостиничных комплексов.
Обязательные критерии для получения льготы:
- Доход за предыдущий год не должен превышать 3 миллиарда рублей.
- Не менее 70% от общего дохода должно поступать от услуг общественного питания.
- Среднеотраслевая зарплата сотрудников должна быть по уровню по отрасли (ОКВЭД 56) в конкретном регионе.
Если не выполнить хотя бы одно условие из списка, потеряете право на освобождение от НДС. Тогда придется работать на общих основаниях – ставка НДС 22 % или пониженная ставка 10% для социально значимых товаров.
Пример. Владелец кафе открыл отдельный розничный магазин кулинарной продукции. Доход от такой деятельности не учитывается как доход от услуг общепита и уменьшает долю выручки от основной деятельности. Если эта доля снизится ниже 70%, предприятие потеряет право на льготу по НДС.
Для компаний, применяющих УСН, но переходящих на ОСНО не возбраняется использовать пониженные ставки по НДС в размере 5% или 7%.
ВАЖНО! Для вновь созданных компаний и ИП льгота может применяться уже в год регистрации, а остальные условия необходимо будет выполнить, начиная со следующего календарного года. Для ее подтверждения приложите к заявлению следующие документы: выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, бухгалтерская справка, регистры НУ, расчеты по страховым взносам, данные о средней зарплате.
Порядок действий бухгалтера
Бухгалтер в общепите ежеквартально должен выполнять следующие операции по первичке:
- Вести учет ТМЦ и контролировать запасы
- Проводить инвентаризацию остатков продуктов, посуды, тары; отслеживать перемещения товаров.
- Анализировать списание продуктов по партиям. Они проводятся только в электронном виде (XML/PDF с КЭП) – бумажные недействительны в 2026 г.
- Рассчитывать себестоимость блюд, чтобы технологические карты были актуальными (вес ингредиентов, нормы потерь, выход порции).
- Утверждать и сверять фактические нормы потерь с нормативами.
По налогам:
- Проверять не нарушены ли условия освобождения от НДС (ст. 149 НК РФ)
- Вести раздельный учет: Для операций, облагаемых и освобожденных от НДС.
- Подавать декларацию по НДС. Она обязательна даже при освобождении (титульный лист, раздел 1 с прочерками, раздел 7).
- Восстанавливать НДС: При получении права на освобождение в 2026 г. (по остаткам на 01.01.2026).
На УСН:
- Контролировать лимит доходов (с 01.01.2026 – 20 млн руб. для автоматического освобождения от НДС).
- Закладывать резерв на потери: 3–5% от стоимости продуктов (ст. 254 НК РФ).
- Проверять договоры с поставщиками: сроки, оплаты, возврат, компенсации.